Jorge Pérez Pólito
Uno de los ejes fundamentales de la 7ª. Edición del Concurso de Barismo “Método vs Método” efectuado recientemente, fue impulsar la participación de las nuevas generaciones para que se involucren en toda la cadena del café, resaltó el Gerente de Agroecología del Centro Agroecológico San Francisco de Asís, Iván Román Noriero.
Subrayó que se busca que los jóvenes conozcan toda la cadena del café en donde están cafeticultores, agrónomos y asesores, transformadores, tostadores o comercializadores y, en especial, baristas y las barras de café de especialidad que se están desarrollando en Tapachula para llegar a diversos mercados.
Agregó que este espacio se consolida como una alternativa para fortalecer el comercio justo con trazabilidad, calidad y profundo respeto por el origen de los cafés de nuestra región. Además, permite dinamizar y fortalecer la cultura del café del Soconusco.
Román Noriero puntualizó que el papel del consumidor es clave en este proceso, al elegir productos con trazabilidad (origen, proceso y destino final), especialmente aquellos de origen agroecológico, que conservan la biodiversidad y dignifican la vida de las familias cafeticultoras al impulsarse un modelo económico más justo.
Enfatizó que a través de esquemas de trabajo cooperativo y certificaciones como la orgánica, agroecológica y de calidad como los impulsa CASFA, es posible diferenciar los productos que verdaderamente benefician a quienes los cultivan.
