- Estrategia del Clúster Agroindustrial de Chiapas para impulsar la competitividad del ecosistema agroindustrial mediante procesos de actualización especializada
Jorge Pérez Pólito
El Clúster Agroindustrial de Chiapas realizó exitosamente el curso avanzado Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP), en el que participaron directores, responsables de inocuidad y personal técnico de 14 empresas agroindustriales de la región, así como docentes de dos universidades.
La capacitación se efectuó con la colaboración estratégica de SCS Global Services y Meraki Centro de Capacitación y Asesoría, con el objetivo de fortalecer las capacidades técnicas de las empresas participantes en temas clave como verificación y validación de sistemas HACCP, programas prerrequisito, indicadores de desempeño (KPIs), trazabilidad, auditorías y mejora continua de los sistemas de gestión de inocuidad alimentaria.
El HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) es una metodología internacional utilizada por la industria alimentaria para prevenir riesgos y garantizar la inocuidad y seguridad de los alimentos durante los procesos de producción, mediante la identificación y control de peligros físicos, químicos y biológicos.
El curso fue impartido por Aurea Hernández, especialista con más de 23 años de experiencia en la industria alimentaria, consultora, instructora y auditora en esquemas internacionales de certificación como SQF, BRC y FSSC 22000.
Durante la jornada se abordaron herramientas técnicas orientadas a fortalecer la cultura de inocuidad dentro de las organizaciones, mejorar la eficiencia operativa y elevar la capacidad de respuesta de las empresas frente a los estándares y exigencias de mercados nacionales e internacionales.
