Tablajeros atribuyeron esta situación a la Cuaresma y otras condiciones económicas que impactan el poder adquisitivo de las familias
Karla García / Diario de Chiapas
A pesar de que los precios de la carne se han mantenido sin incrementos en los últimos meses, los tablajeros de Chiapas reportan una disminución considerable en sus ventas, principalmente en mercados públicos de la capital chiapaneca.
Don Juan Morales Sánchez, locatario del Mercado Juan Sabines y presidente de los tablajeros en la entidad comentó en entrevista que el costo del producto no ha registrado variaciones recientes, manteniéndose entre los $240 y $260 pesos por kilogramo en distintos cortes, precios que, dijo, se han sostenido desde el año pasado.
“No ha subido. Sigue $240, $260 los cortes y hasta ahí hemos parado, ya hemos aguantado; aquí ahorita la venta si ha bajado bastante, por la cuaresma y otras cuestiones, pero sí, el precio está muy estable”, expuso.
El locatario atribuyó esta situación a factores como la temporada de Cuaresma, en la que tradicionalmente disminuye el consumo de carne roja, así como a otras condiciones económicas que impactan el poder adquisitivo de las familias.
En contraste, señaló que en supermercados y centros comerciales los precios son considerablemente más altos, alcanzando hasta los $300 o $320 pesos por kilogramo, lo que, a su juicio, hace más competitivos a los mercados públicos.
“El producto que ellos venden es igual que el que vendemos nosotros, en cuanto a calidad, en los centros comerciales; pero ellos están más arriba con el precio, mucho más arriba”, sostuvo.
Ante esta situación, Morales Sánchez hizo un llamado a amas de casa y restauranteros a optar por comprar en mercados municipales, donde —afirmó— se ofrece carne fresca, con procesos de refrigeración adecuados y bajo normas sanitarias vigentes.
En ese sentido, enfatizó que en los mercados capitalinos es producto fresco, con refrigeración de hasta 48 horas, como lo marcan los estándares sanitarios, que proviene de rastros certificados TIF, por lo que es seguro para el consumo.
Respecto al tema del gusano barrenador, mencionó que se trata de una problemática aislada, generalmente asociada a la falta de higiene en heridas de animales o incluso en personas, por lo que no representa un riesgo generalizado para el consumo de carne.
El presidente de los tablajeros indicó que las autoridades han implementado acciones para atender esta situación, lo que ha permitido reducir su incidencia, por lo que reiteró que el producto que se comercializa en los mercados es seguro y cumple con las condiciones necesarias para su consumo.
