Un pescado fresco debe presentar ojos brillantes y saltones, agallas de color rojo intenso, carne firme al tacto y un olor característico a mar, pero nunca un aroma fétido o amoniacal que indique un proceso de putrefacción: Dipris.
Edén Gómez Bernal / Diario de Chiapas
Ante la llegada de la temporada de Cuaresma, la Dirección de Protección contra Riesgos Sanitarios (DIPRIS) en Chiapas ha intensificado sus labores de vigilancia y fomento sanitario en todo el estado.
El objetivo principal es garantizar que los productos pesqueros y alimentos propios de esta época cumplan con las normativas de higiene necesarias, para prevenir enfermedades gastrointestinales y brotes epidemiológicos entre la población chiapaneca y los visitantes.
En este sentido, Eddy Constantino Acuña, responsable del área de capacitaciones de la subdirección de salud ambiental de la DIPRIS en Chiapas, enfatizó que, debido al incremento de las temperaturas, la descomposición de pescados y mariscos se acelera considerablemente, por ello, se recomienda a los consumidores verificar minuciosamente el estado de los productos antes de adquirirlos.
Un pescado fresco debe presentar ojos brillantes y saltones, agallas de color rojo intenso, carne firme al tacto y un olor característico a mar, pero nunca un aroma fétido o amoniacal que indique un proceso de putrefacción.
En el caso de los mariscos, como moluscos y crustáceos, se aconseja que estos se encuentren vivos o adecuadamente conservados en camas de hielo, señaló que la DIPRIS advierte que el consumo de productos crudos representa un riesgo elevado, por lo que la recomendación técnica es optar por alimentos bien cocidos o fritos, ya que las altas temperaturas son el método más eficaz para eliminar bacterias y parásitos que pudieran estar presentes en las especies marinas.
Asimismo, se hace un llamado a los establecimientos comerciales, mercados públicos y vendedores ambulantes para mantener la cadena de frío de manera ininterrumpida, el personal de DIPRIS realiza operativos de verificación para constatar que los expendedores utilicen indumentaria adecuada, mantengan sus áreas de trabajo limpias y cuenten con agua potable para el lavado de manos y utensilios, ya que el incumplimiento de estas medidas puede derivar en el aseguramiento de productos o la suspensión de actividades comerciales.
Finalmente, se exhorta a la ciudadanía a realizar sus compras en lugares establecidos que ofrezcan garantías de higiene, ante cualquier síntoma de intoxicación, como dolor abdominal, náuseas o fiebre tras el consumo de productos del mar, es fundamental acudir de inmediato a la unidad de salud más cercana y evitar la automedicación.
