• Cocina, territorio y saberes: celebran el Día Mundial de los Humedales en Acapetahua
Jorge Pérez Pólito
Bajo el lema internacional “Los humedales y los conocimientos tradicionales”, la Asociación Civil Ecología, Sustentabilidad e Innovación (ESI), en colaboración con Earthworm Foundation, realizaron un Festival Comunitario en la Ranchería Las Lauras, municipio de Acapetahua.
En el marco del Día Mundial de los Humedales 2026 se efectuó esta actividad, en la que también participaron brigadas comunitarias y la participación de diversas instituciones académicas, organizaciones civiles y proyectos territoriales comprometidos con la conservación de los humedales.
El Festival Comunitario tuvo como finalidad visibilizar la importancia ecológica, cultural y social de los humedales costeros del Soconusco. En este marco se desarrolló un taller comunitario de cocina sostenible, en el que participó la chef e investigadora Stephanie Velasco, quien presentó un menú inspirado en el ecosistema de humedal, concebido como una experiencia educativa y sensorial que conecta el territorio con el plato.
El menú integró ingredientes locales, de temporada y Plantas Alimenticias No Convencionales (PANC), destacando el platillo insignia “Ceviche Humedal del Soconusco”, elaborado con pargo, agua de coco, cítricos y vegetación comestible de humedal, servido sobre tostada de texcamote. Cada preparación funcionó como una metáfora culinaria de los canales, orillas, biodiversidad y dinámicas vivas del humedal.
Durante el taller, las y los asistentes cocinaron, degustaron y reflexionaron sobre el papel de los humedales como patrimonio biocultural, reconociendo que estos ecosistemas no solo sostienen biodiversidad, sino también saberes, oficios, prácticas alimentarias e identidad comunitaria.
